跨界者“逃命”餐飲 追風口還是真“實干”?

來源:36氪 2021-08-22 17:50中投網 A-A+
  在線教育掀起轉型潮,餐飲或成“避風港”
 
  近日,隨著國家“雙減”政策的落地,在線教育行業一改往日的“繁華”,一大批企業掀起了“生死逃亡”潮。上市公司股市慘跌甚至停牌,裁員、轉型、緊急上新業務,機構紛紛開啟“自救”之路。而讓內參君感到訝異的是,與教育“毫不相干”的餐飲行業,也成了一些教育企業的“避風港”。
 
  6月25日,教培機構學大教育公開信息顯示,其在近期新增投資且100%控股了一家咖啡公司——北京琢器咖啡有限公司。5天以后,一份來自學大教育內部任命郵件流出,學大教育宣布將成立集團新業務事業部,明確表示新業務事業部下設咖啡餐飲中心,任命劉偉杰為咖啡餐飲中心總監,其直接經理為學大教育CEO金鑫。
 
  從學大教育透露的投資和人事任命信息來看,其跨界餐飲行業基本屬實。除學大教育,網上還流傳了一份其他在線教育公司的轉型名單,顯示美股上市公司樸新教育也在積極探索轉型餐飲,尋求新的增長線。顯然,餐飲成為了教育企業“自救”的新選擇。
 
  事實上,將餐飲作為“逃亡”選擇的,不只是教育行業。
 
  2020年疫情到來,影視行業處于一片水深火熱,全國各地線下電影院線關閉停擺,不少電視劇、電影檔期因疫情中斷拍攝,娛樂圈影視明星在面臨“劇慌”、“片慌”的形勢下,紛紛下場“自救”,而餐飲也是首當其沖成為他們跨界獲利的領域。2020年7月,明星鄭愷在寧波新開一家火鳳祥鮮貨火鍋;演員關曉彤成立了自己的奶茶品牌天然呆NATURALV;蕭敬騰在成都的首家面館傅面面落成。除了不斷有明星的餐飲新品牌成立,也有的開始向外擴張,黃曉明的燒江南烤肉店立足成都向全國發展,陳赫的賢合莊火鍋更是加緊了在全國開店的速度,數據顯示,目前,賢合莊有700多家門店,僅在2020年就開出了500多家。
 
  跨界餐飲,業界常有人調侃“遇到中年危機了,那就去做餐飲”,這句話用在企業身上,似乎也適用。除了教育、影視行業,其他跨界做餐飲的企業不在少數。如房地產行業巨頭碧桂園也熱衷餐飲,將新業務機器人餐廳比作其主營業務的“翅膀”,以餐飲助力其公司展翅高飛。再如此前,中藥界的老字號同仁堂跨界開咖啡館,科技互聯網行業華為、京東布局餐飲,還有汽車行業奔馳、凱迪拉克等也跨界開起了餐飲店;甚至LV GUCCI等奢侈品,也想在餐飲行業一展身手。
 
  顯然,餐飲已成為很多企業的“避風港”,無論是環境影響受到沖擊的行業,還是主營業務有了一定瓶頸的的企業,餐飲都是他們其中一個新選擇,或想通過餐飲引流,或想通過餐飲創收……
 
  餐飲為何這么香?追風口還是真“實干”
 
  1、奔向離錢最近的地方
 
  像在線教育這樣主營業務受重創、尋求新業務轉型的企業,首要的目標是“生存”,要保證新業務的長期穩定盈利。因此,以最短時間入行,最快速度賺錢,奔向離錢最近的領域,是他們選擇餐飲的其中一個原因。餐飲行業“離錢”近,主要體現在兩個方面,一方面,餐飲行業本身現金流充足,“離錢近”;另一方面,餐飲行業投融資火爆,距離“資本”的錢最近。
 
  首先,入行門檻低,賺錢容易,是很多跨界者對餐飲行業的認知。一日三餐是大眾的剛需,餐飲擁有海量的群眾基礎,市場龐大。數據顯示,2020年我國餐飲行業已經突破了4萬億的規模,餐飲市場穩定,發展迅速,讓很多局外人垂涎三尺。有了流量基礎,企業就有了實實在在的業績和現金流。充足的現金流,不僅能夠維持跨界企業的“生存”,而且可以反哺,成為其主營業務的有力補充。其次,餐飲行業深受“資本”熱捧。近年來,隨著各大資本扎堆投資餐飲,餐飲企業被推向風口,一些新餐飲品牌在資本的推動下迅速崛起,并在全國擴張,這讓很多人嗅到了餐飲的機會。
 
  公開數據顯示,2020年,餐飲行業的投融資數量達到了115起,到了2021年,資本仍然緊咬餐飲不放松,僅2021年1-7月,餐飲行業的投融資事件就發生了115起,相當于2020年全年。業內人士認為,餐飲業在經歷了2018年資本寒冬之后,第二輪資本周期已經到來,未來將有更多的資本入局。在這輪資本狂歡中,除了有老牌投資機構,還吸引了來自騰訊、字節、美團等互聯網巨頭的拋來的橄欖枝,資本業態豐富,前景廣闊。
 
  2、搭上消費升級“東風”,一切皆可“+餐飲”
 
  近年來,餐飲行業正迎來消費升級、產業結構升級的發展機遇,品牌無論是產品開發、審美設計,還是品牌提升、場景體驗,正經歷一次次快速的迭代。
 
  中國飯店協會會長韓明曾公開表示,“未來餐飲業是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業”,餐飲業的升級給了更多跨界者繞過傳統餐飲,直接入局競爭的機會。得益于足夠大的群眾基礎、豐富的多元化消費場景,以及復雜且較長的產業鏈條,從眾多跨界者來看,任何一個行業“+餐飲”,看起來似乎都毫無違和感。如,有的從技術上切入的,科技互聯網企業華為、京東等憑借技術研發,可以無縫切換到科技餐廳、智慧餐廳領域;從概念上入局的,中藥老字號同仁堂打出健康理念,可以順勢開出知嘛健康的健康茶飲門店場景。
 
  從場景上突破,宜家憑借購物場景,也可以從家具和家居零售商切換到餐飲領域,目前宜家餐廳位列全國連鎖餐廳前列。就連LV等奢侈品牌,也能通過不一樣的高端餐飲門店的打造,輸出生活方式。一切皆可“+餐飲”,由于餐飲行業的特性,這些跨界者,借著消費升級的“東風”,根據自身優勢,衍生出多種餐飲概念和場景,在不斷“+餐飲”的嘗試中屢試不爽,尋求更多切入的機會。
 
  跨界“賽道論”,什么類型大受歡迎
 
  無論是學大教育選擇咖啡領域,還是各路明星紛紛入局的火鍋串串賽道,內參君發現,這些跨界者在選擇賽道時,除了品類,還會考慮以下幾個方面的因素。以最受跨界者歡迎的火鍋茶飲賽道來看。
 
  1、資本持續看好,發展潛力大的品類
 
  對于一個毫無餐飲經驗的跨界者來說,跟著資本走,大概率是沒錯的,資本的方向,也代表了行業的新風向;疱伜筒栾嬍墙陙碜钍苜Y本青睞的賽道。公開數據顯示,2020年,火鍋相關項目投融資發生76次,預計到2022年,火鍋市場規模將突破10000億元;而茶飲賽道去年的融資總金額達到17.43億元,同比增長約700%。除此之外,現制咖啡市場也持續發力,預計2025年突破1200億元。
 
  動輒破千億、萬億的賽道,蘊藏著無數的機會和可能,自然吸引了很多跨界者。資本頻頻入局,賽道前景好,發展潛力大,是跨界者開辟藍海的重要選擇。
 
  2、普適性高、易成癮的品類
 
  選擇普適性高、易成癮的產品賽道;疱、咖啡、茶飲品類,之所以能夠在短時間內形成全國性的品牌,主要在于其用戶接受度高,普適性強,沒有地域、口味限制,可以滿足不同消費者的需求。其次,火鍋茶飲的復購率高,用戶容易吃“上癮”,這種品類消費者不止于嘗鮮,而是會反復購買的消費品。不同品類決定了企業不一樣的天花板,如果跨界者進入餐飲,選擇深耕重做一個單品,在競爭激烈的餐飲行業非常艱難。想要獲得長期穩定的盈利,消費者對產品的需求量大、復購率高最受歡迎的選擇。
 
  3、標準化高,可快速復制的品類
 
  選擇標準化程度高,能夠快速復制的賽道;疱、茶飲特點是:制作加工的標準化程度高,從上游專業的餐飲供應商規;胁少;中游建立中央廚房式的統一標準化加工、制作、配送流程;下游門店只需簡單加工處理,就可以上桌的餐品。這種標準化的制作,一定程度上減少了對傳統餐飲廚師的依賴,提高了門店運營效率,也降低了開店的復雜性,可以快速復制在全國各地擴張。以明星火鍋店通常打法為例,明星通過超高的人氣以及粉絲流量,選擇一個核心城市開店并營銷造勢,通過專業的機構運作,憑借知名度在全國加盟并迅速擴張。如陳赫的賢合莊、黃曉明的燒江南、孫藝洲的灶門坎都是采用這樣的形式,復制快、擴張也快。
 
  4、代表年輕人喜好的品類
 
  抓住年輕人的喜好,就抓住了前沿;疱伜涂Х、茶飲的方向,是最能代表90后、00后消費主力的審美。顏值主義、時尚主義、悅己主義,無論從場景打造、裝修設計,還是新品研發的速度,都能很快抓住一波年輕人的消費心理、引領行業消費潮流?缃缯哌M入年輕人喜歡的“領域”,能夠很快融入餐飲,摸清餐飲未來的發展邏輯。
 
  跨界餐飲看起來是誰都可以做,但是跨界的風險也是不可忽略的,現在的餐飲行業已不是簡單的開一家店,產品、運營、營銷、管理缺一不可。如明星開店,空有流量和粉絲,沒有運營和管理經驗,依然問題頻發;互聯網跨界,只有技術和營銷也不行,要在渠道和產品上下功夫;產業跨界,如果只是將餐飲作為業態的補充,是無法做大的,如何從公司戰略出發,統一規劃,融入自己的主營業務,才能達到目的……
十四五將是中國技術和產業升級的關鍵期,重點機會有哪些?
掃碼關注右側公眾號,回復對應關鍵詞,即可免費獲取以下報告
中投網版權及免責聲明
  • 1、中投網倡導尊重與保護知識產權。如發現本站文章存在版權問題,煩請聯系ocn@ocn.com.cn、0755-88350114,我們將及時溝通與處理。
  • 2、凡本網注明"來源:***(非中投網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,不對您構成任何投資建議,用戶應基于自己的獨立判斷,自行決定相關投資并承擔相應風險。
免費報告
  • 數字政府是指以現代互聯網、物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等技術為支撐,充分契合政府發展的客觀規律與政府建設創新的主觀能動性的一種多元化協同、多維度互...[詳細]
    2020年07月24日 14:31
  • 中醫藥是我國傳統醫學的瑰寶。中醫藥在疾病的預防、治療以及保健等領域有著獨特的優勢,在醫學界的作用日益加強。中醫藥產業是中醫藥在國民經濟中的表現形式,是...[詳細]
    2020年07月24日 14:43
  • 半導體是指常溫下導電性能介于導體與絕緣體之間的材料。半導體在收音機、電視機以及測溫上有著廣泛的應用。如二極管就是采用半導體制作的器件。半導體是指一種導...[詳細]
    2020年07月24日 14:52
  • 直播電商屬于網絡直播的一個分支,直播電商是在淘寶、蘑菇街、京東商城、唯品會等電商平臺相繼推出直播業務后興起的一種泛娛樂類直播,電商店鋪的店家或模特主播...[詳細]
    2020年07月24日 15:01
  • 芯片(chip)就是半導體元件產品的統稱,是集成電路的載體,由晶圓分割而成。芯片制作完整過程包括芯片設計、晶片制作、封裝制作、成本測試等幾個環節,其中晶片...[詳細]
    2020年07月24日 15:09
相關閱讀
大健康投資前景
大健康產業投資前景預測 大健康產業投資前景預測
熱門報告
色和尚在视频久久-琪琪影院一夜七次郎-av网站青青草-欧美人人摞在线视频